La nueva experiencia de restauración pospandemia pone la seguridad en primer plano
La pandemia, seguida de la Gran Recesión de 2020, pasó factura a la mayoría de las industrias en todo el mundo y la industria de la restauración fue una de las más afectadas. De acuerdo con la Asociación Nacional de Restaurantes , más de 110.000 restaurantes en EE. UU. cerraron sus puertas en 2020 y más de 2,5 millones de puestos de trabajo se eliminaron de los niveles previos a la pandemia. Los propietarios de restaurantes realizaron muchos cambios en todos los ámbitos, en un esfuerzo por mantener las contraventanas abiertas el mayor tiempo posible. Hubo un elemento común en todos los cambios que se realizaron: la seguridad.
Mientras navegamos colectivamente a través de las nuevas normales generadas por el mundo pospandémico, está claro que algunos de los cambios que se realizaron en 2020 llegaron para durar. Esto se debe en gran medida al cambio en las preferencias, expectativas y sentimientos de los consumidores con respecto a la seguridad. Por ejemplo, tecnología sin contacto sigue siendo el centro de atención de muchos establecimientos de comida rápida.
Los operadores de restaurantes de comida rápida siguen impulsando las ventas mediante la comida para llevar y la entrega a domicilio. Investigación de la plataforma Buyers Edge muestra que en abril de 2020, durante el punto álgido de los cierres, los pedidos de contenedores desechables aumentaron un 53,5 por ciento con respecto a los niveles prepandémicos.
Los pedidos de contenedores desechables siguen siendo elevados, y los pedidos para muchos establecimientos siguen siendo un 43 por ciento más altos que los niveles previos a la pandemia.
Los costos operativos han aumentado para los restaurantes pospandemia, debido al aumento de los costos asociados a los procesos de saneamiento. Estos costos incluyen desinfectantes, desinfectante para manos, inventario de mascarillas/EPP y, por supuesto, miembros del equipo dedicados a garantizar que se cumplan las medidas sanitarias. Esta es una práctica que se mantendrá a largo plazo, ya que el 68 por ciento de los clientes aprecian ver pruebas visuales de procedimientos mejorados de limpieza y desinfección.
Muchos bares y restaurantes incluso están haciendo un esfuerzo adicional imprimiendo sus menús en papel sintético resistente a los gérmenes, TerraSlate , productor de papel impermeable y resistente a roturas con nanorevestimiento antimicrobiano y antiviral. Curiosamente, el papel de TerraSlate también está siendo utilizado por el ejército, la marina, la infantería de marina, la fuerza aérea y la guardia costera de los EE. UU. en operaciones en todo el mundo. Actúa igual que el papel laminado, sin necesidad de laminarlo, e incluso puede reciclarse.
Además, TerraSlate lanzó recientemente un nanorrecubrimiento antimicrobiano y antiviral para sus menús. Utiliza una combinación de plata de alta calidad e iones de plata cargados positivamente, lo que le da al papel la capacidad innata de resistir una amplia variedad de bacterias, moho, hongos y virus.
"Los clientes se han vuelto más conscientes que nunca de los gérmenes", dice el fundador de TerraSlate, Kyle Ewing. "La llegada de COVID ha traído nuevos hábitos de desinfección a los que la gente se ha acostumbrado (como lavarse las manos, limpiar superficies de alto contacto, etc.) y creemos que estos nuevos hábitos llegaron para quedarse".
Los diseños de los restaurantes, en general, también han cambiado, especialmente en las áreas metropolitanas más grandes. Hay mesas más pequeñas y más espaciadas, lo que permite a los visitantes tener más pies cuadrados de espacio personal. Eso coloca a los diseñadores de interiores de establecimientos más nuevos en la posición de ser más creativos con asientos al aire libre y rincones más íntimos, además de ventanas más operables, mejor circulación y filtración de aire para garantizar una mayor seguridad en los comedores principales.
Curiosamente, esta no es la primera vez que se cambian el diseño y los protocolos de un restaurante en respuesta a una pandemia. fue visto anteriormente tras la pandemia de gripe de 1918, y muchas de las medidas perduraron más de un siglo después. El uso de pisos blancos de baldosas, porcelana y linóleo se incorporó para representar un espacio limpio a medida que los estadounidenses comenzaron a comprender cómo se propagan los gérmenes y cómo desinfectarlos de manera efectiva.
También existe una preocupación obvia por la seguridad alimentaria. No es ningún secreto que la cadena de suministro de restaurantes sufrió un gran golpe durante el transcurso de la pandemia, lo que inherentemente planteó problemas potenciales relacionados con la seguridad de los alimentos y el valor de un seguimiento preciso con respecto a posibles retiradas del mercado por motivos de seguridad alimentaria.
De acuerdo a Revista Food Safety , las empresas de seguros comerciales tienen muchas amenazas invisibles que considerar en la cadena de suministro, como nuevas operaciones, fábricas cerradas, fuerza laboral remota, controles de calidad debilitados, disminuciones en las visitas regulatorias, cadenas de suministro erráticas, exposiciones a riesgos y más. Cada uno de estos factores puede influir en dejar un producto contaminado, peligroso o defectuoso.
Las medidas de seguridad impuestas por la pandemia pueden haber sido inicialmente una curita para salir adelante, pero está claro que muchas de las medidas elevadas llegaron para durar, y los establecimientos más nuevos tienen la ventaja de haber sido creados desde cero con seguridad. en mente. Ahora más que nunca, la frase “la seguridad es lo primero” suena cierta para bares y restaurantes que buscan prosperar en el mundo pospandémico.
Este artículo es propiedad de, fue escrito y publicado originalmente en el sitio web de KnowTechie. Enlace al artículo original.
