La nouvelle expérience de restauration post-pandémique place la sécurité au premier plan
La pandémie, suivie de la Grande Récession de 2020, a eu des répercussions sur la plupart des secteurs d'activité à travers le monde, et le secteur de la restauration a été parmi les plus durement touchés. Selon le Selon la National Restaurant Association , plus de 110 000 restaurants aux États-Unis ont fermé leurs portes en 2020, supprimant plus de 2,5 millions d'emplois par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. De nombreux changements ont été mis en place par les restaurateurs afin de maintenir leurs activités ouvertes le plus longtemps possible. Un point commun à tous ces changements : la sécurité.
Alors que nous naviguons collectivement dans la nouvelle normalité induite par le monde post-pandémique, il est clair que certains des changements intervenus en 2020 sont là pour durer. Cela est dû en grande partie à l'évolution des préférences, des attentes et des sentiments des consommateurs en matière de sécurité. Par exemple, technologie sans contact reste au premier plan pour de nombreux établissements de restauration rapide.
Les exploitants de restaurants de restauration rapide continuent de stimuler leurs ventes grâce aux plats à emporter et à la livraison. Recherche de la plateforme Buyers Edge montre qu'en avril 2020, au plus fort des fermetures, les commandes de contenants jetables ont augmenté de 53,5 % par rapport aux niveaux d'avant la pandémie.
Les commandes de contenants jetables restent toujours élevées, les commandes de nombreux établissements étant toujours 43 % supérieures aux niveaux d'avant la pandémie.
Les coûts opérationnels des restaurants ont augmenté après la pandémie, en raison de la hausse des coûts liés aux procédures d'assainissement. Ces coûts comprennent les désinfectants, le gel hydroalcoolique, les stocks de masques et d'EPI, et bien sûr, les équipes chargées de veiller au respect des mesures d'assainissement. Cette pratique perdurera durablement, puisque 68 % des clients apprécient de voir une preuve visuelle des procédures de nettoyage et de désinfection renforcées.
De nombreux bars et restaurants vont même plus loin en imprimant leurs menus sur du papier synthétique résistant aux germes. TerraSlate est un fabricant de papier imperméable et indéchirable, doté d'un nanorevêtement antimicrobien et antiviral. Il est intéressant de noter que le papier TerraSlate est également utilisé par l'armée de terre, la marine, les marines, l'armée de l'air et les garde-côtes américains lors d'opérations à travers le monde. Il se comporte comme du papier laminé, sans plastification, et est même recyclable.
TerraSlate a également récemment lancé un nanorevêtement antimicrobien et antiviral pour ses menus. Ce revêtement combine argent de haute qualité et ions argent chargés positivement, conférant à son papier la capacité innée de résister à un large éventail de bactéries, moisissures, champignons et virus.
« Les clients sont plus que jamais attentifs aux germes », explique Kyle Ewing, fondateur de TerraSlate. « L'arrivée de la COVID a engendré de nouvelles habitudes de désinfection (comme se laver les mains, nettoyer les surfaces fréquemment touchées, etc.) et nous pensons que ces nouvelles habitudes sont là pour durer. »
La conception des restaurants a également évolué, en particulier dans les grandes métropoles. Les tables sont moins nombreuses et plus espacées, ce qui permet aux visiteurs de bénéficier d'un espace personnel plus grand. Les architectes d'intérieur des établissements récents peuvent ainsi faire preuve de plus de créativité en proposant des terrasses et des recoins plus intimes, ainsi que des fenêtres plus fonctionnelles, une meilleure circulation et une meilleure filtration de l'air pour garantir une plus grande sécurité dans les salles à manger principales.
Il est intéressant de noter que ce n’est pas la première fois que la conception et les protocoles d’un restaurant sont modifiés en réponse à une pandémie. On l'a déjà vu Suite à la pandémie de grippe de 1918, nombre de ces mesures ont perduré plus d'un siècle plus tard. L'utilisation de carrelage métro blanc, de porcelaine et de linoléum au sol a été intégrée pour symboliser un espace propre, les Américains commençant à comprendre comment les germes se propagent et comment désinfecter efficacement.
La sécurité alimentaire suscite également une inquiétude évidente. Il est bien connu que la chaîne d'approvisionnement des restaurants a été fortement impactée par la pandémie, ce qui a soulevé des problèmes potentiels liés à la sécurité alimentaire et à l'importance d'un traçage précis en cas d'éventuels rappels.
Selon Selon Food Safety Magazine , les compagnies d'assurance doivent prendre en compte de nombreuses menaces invisibles dans leur chaîne d'approvisionnement : nouvelles opérations, fermetures d'usines, télétravail, contrôles qualité affaiblis, diminution des visites réglementaires, chaînes d'approvisionnement erratiques, exposition aux risques, etc. Chacun de ces facteurs peut contribuer à la contamination, à la dangerosité ou à la défectuosité d'un produit.
Les mesures de sécurité instaurées par la pandémie n'étaient peut-être qu'un simple pansement, mais il est clair que nombre de ces mesures renforcées sont durables, et les nouveaux établissements ont l'avantage d'avoir été créés de toutes pièces avec la sécurité à l'esprit. Aujourd'hui plus que jamais, l'expression « la sécurité avant tout » est d'actualité. bars et restaurants qui cherchent à prospérer dans le monde post-pandémique.
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