Dans un monde idéal, gérer un restaurant prospère serait aussi simple que de proposer une cuisine délicieuse et un service impeccable. Dans la réalité, cependant, c'est bien plus complexe que cela.
Votre menu, c'est-à-dire la liste physique des articles que vous remettez à chaque client, joue un rôle majeur dans la réussite ou l'échec de vos ventes. Ce n'est pas tant la persuasion de votre personnel de service ou la qualité de vos plats qui comptent. Des études ont montré que la conception et la présentation du menu suffisent à elles seules à influencer significativement les ventes. Si vous cherchez des moyens de booster vos ventes, l'un des principaux moyens d'opérer un changement significatif est de recourir à l'ingénierie des menus pour les repenser.
Ingénierie des menus
Cela peut paraître complexe, mais l'ingénierie des menus consiste simplement à utiliser des statistiques d'analyse de menu et un peu de psychologie pour choisir l'emplacement de chaque élément. C'est à la fois la psychologie et l'analyse de données qui peuvent vous guider vers la conception et la présentation optimales de votre menu. Décomposons-le :
Tout d'abord, l'analyse des données
Si vous souhaitez booster vos ventes grâce à la conception de votre menu, la première étape consiste à déterminer votre situation actuelle. Vous devez savoir où vous en êtes pour trouver des pistes d'amélioration. Idéalement, vous disposez d'un système de caisse qui facilite la génération de rapports mensuels et trimestriels. Sinon, il est temps d'investir ! Sinon, vous devrez éplucher des piles de tickets de caisse pour rassembler les informations nécessaires. Les quatre informations clés dont vous aurez besoin sont :
- Une liste de vos éléments de menu actuels
- Le nombre de chaque élément du menu vendu pendant une période donnée
- Le coût de chaque élément du menu — juste le coût de base des ingrédients
- Le prix de chaque article de votre menu
À partir de ces quatre chiffres, vous pouvez déterminer deux informations essentielles : quels articles sont les plus rentables et quels sont les meilleures ventes. Déterminer la rentabilité est simple : soustrayez le coût des aliments du prix du menu pour chaque article afin de connaître votre marge bénéficiaire (avant rémunération du personnel et frais d'exploitation). L'autre chiffre important est le nombre d'exemplaires vendus pour chaque article sur une période donnée. Ces deux éléments vous permettront d'avoir une idée précise des articles qui se vendent bien et de ceux qui devraient devenir vos meilleures ventes.
Ensuite, créez une hiérarchie des plats
Une fois que vous avez identifié les articles les plus rentables, il est temps d'ajuster la présentation de votre menu. Pour maximiser vos profits, il est important de placer les articles les plus rentables là où ils sont le plus susceptibles d'être choisis. C'est là qu'intervient la psychologie du menu.
Pour maximiser vos résultats, commencez par les articles très rentables et déjà bien vendus. Ensuite, examinez ceux qui sont très rentables, mais qui ne se vendent pas très bien. Ces articles pourraient nécessiter un nouveau titre ou une nouvelle description pour les repositionner et les rendre plus attrayants. Ensuite, examinez les incontournables de votre menu. Ce sont des articles qui ne génèrent peut-être pas de gros bénéfices, mais qui se vendent bien. Existe-t-il un moyen de les modifier pour les rendre plus rentables sans nuire à leur popularité ? Enfin, il y a les articles de votre menu qui ne se vendent pas bien et qui ne sont pas particulièrement rentables. Peut-on les repenser de manière constructive ou les supprimer complètement ? Vous êtes déjà en train de réorganiser votre menu, c'est donc le moment idéal pour faire un peu de ménage de printemps. Pensez à ajouter quelques nouveaux plats à tester à leur place.
Planifiez soigneusement votre aménagement
Nous avons abordé ce sujet dans un article précédent, mais des études ont montré que des emplacements précis sur le menu sont plus susceptibles d'attirer l'attention du client. Concevoir votre présentation avec intention peut vous aider à vendre davantage de produits à forte rentabilité. L'emplacement sur le menu, la police et la couleur du texte, ainsi que les ornements décoratifs peuvent tous être utilisés pour mettre en valeur les plats les plus rentables. Attention toutefois : évitez les ornements et les détails graphiques excessifs. Un menu trop décoré risque de ne rien attirer l'attention.
L'objectif de l'ingénierie des menus est de s'assurer que le regard du client se porte naturellement sur les plats que vous souhaitez qu'il apprécie. Cela augmente les chances qu'il opte pour les plats les plus rentables. Pour y parvenir, essayez :
- Changement de positionnement — Le premier et le dernier point d'une section sont les endroits où le regard se pose en premier. La partie supérieure droite de chaque page est également essentielle, car c'est là que la plupart des gens commencent leur navigation dans le menu.
- Utilisation de polices et de couleurs variées — L'œil perçoit naturellement les éléments visuels qui se démarquent. Pour les plats que vous souhaitez mettre en valeur, pensez à utiliser une police différente, en gras ou en italique, ou à souligner le titre du plat avec une couleur contrastante.
- Ajout d'éléments décoratifs — De petites formes décoratives, des zones de texte, des illustrations et autres éléments décoratifs peuvent également attirer le regard sur des parties spécifiques de votre menu. Cependant, ces éléments doivent être utilisés avec parcimonie. Si chaque élément du menu est placé dans sa propre zone de texte, rien ne se démarquera !
Augmenter l'intérêt
Outre tous les éléments visuels que vous pouvez ajouter, une description alléchante est un autre outil précieux pour créer votre menu. Les clients veulent connaître les ingrédients de chaque plat afin de pouvoir prendre des décisions éclairées en fonction de leurs allergies, régimes alimentaires et préférences personnelles. Reprenez ces informations de base et complétez-les avec des adjectifs pour mettre l'eau à la bouche. Utiliser des mots décrivant les méthodes de cuisson et les profils gustatifs peut réellement susciter l'intérêt sans créer de descriptions longues et écrasantes. Par exemple, un « poulet rôti au four » créera une image percutante pour les clients, contrairement à un « blanc de poulet épicé ». Le positionnement géographique et les éléments graphiques doivent être votre priorité, mais vous pouvez renforcer l'attrait commercial d'un plat grâce à une description attrayante.
Tenez compte de la taille du menu
Dans les années 90, les menus cartonnés, avec leurs multiples pages plastifiées, étaient très en vogue. L'ingénierie des menus nous a appris qu'un menu comportant plus de pages est préjudiciable aux choix des clients. En effet, les menus de trois pages ou plus peuvent les affecter au point de les surcharger de décisions et de les rendre incapables de faire un choix. Cela peut alors impacter négativement la perception globale de leur expérience dans votre restaurant.
Au lieu d'un menu de plusieurs pages, pensez à consolider votre menu et à le réorganiser pour qu'il tienne sur un ou deux volets recto verso . Un menu plus grand sur un seul volet incite souvent les clients à s'attarder sur les options, car il est plus facile à lire que plusieurs pages à feuilleter. Notre équipe de graphistes, experte en la matière, peut vous accompagner dans cette démarche à tout moment.
Gardez votre attention plus longtemps
Vous pouvez également prendre quelques mesures pour inciter vos clients à consulter votre menu plus longtemps. Plus c'est long, mieux c'est, car cela leur donne généralement plus de temps pour trouver les articles qu'ils souhaitent commander, ce qui augmente vos ventes. Pour retenir l'attention plus longtemps, pensez à la mise en page, comme nous l'avons mentionné précédemment. Par ailleurs, rendre vos menus attrayants et intéressants dans leur ensemble peut également faire la différence. Cela implique des designs originaux, des couleurs vives et d'autres éléments visuels attrayants qui mettent en valeur votre marque.
L'autre chose que vous pouvez faire pour maintenir l'intérêt est si simple qu'elle paraît évidente : assurez-vous que vos menus soient propres et neufs. Dans le monde de la restauration, c'est presque impossible, tant les dégâts sont fréquents. C'est là que les matériaux de menu entrent en jeu. Choisir des matériaux de qualité et durables, comme le papier imperméable TerraSlate, vous permettra de conserver l'aspect impeccable de vos menus jour après jour. Nos options de menus imperméables sont toutes résistantes à la graisse, aux solvants et aux produits chimiques, et pas seulement à l'eau. Elles sont également inaltérables, indéchirables et résistantes à la chaleur. Nous proposons même l'impression de vos menus pour vous les livrer rapidement !
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