En un mundo ideal, administrar un restaurante exitoso sería tan fácil como ofrecer comida deliciosa y brindar un servicio excelente. Sin embargo, en el mundo real, es mucho más complejo que eso.
Su menú (la lista física real de artículos que entrega a cada cliente) juega un papel importante en qué tan bien o mal se vende su comida. No se trata de lo convincentes que sean los camareros ni de lo deliciosas que sean sus ofertas de comida. Los estudios han demostrado que el diseño y la distribución del menú por sí solos son suficientes para impactar las ventas de manera notable. Si está buscando formas de aumentar las ventas, una forma importante de realizar un cambio apreciable es profundizar en la ingeniería del menú para rediseñarlo.
Menú Ingeniería
Puede parecer complejo, pero la ingeniería de menús en realidad consiste simplemente en utilizar estadísticas de análisis de menús y algo de psicología simple para elegir dónde se debe colocar cada elemento. Es la psicología y el análisis de datos a partes iguales lo que puede guiarlo hacia el diseño y distribución del menú más óptimos. Vamos a desglosarlo:
Primero, análisis de datos
Si está buscando aumentar las ventas a través del diseño de su menú, el primer paso es determinar qué está pasando actualmente con sus ventas. Necesita saber dónde se encuentra para descubrir cómo mejorar. Con suerte, tiene un sistema de punto de venta que facilita la generación de informes mensuales y trimestrales; si no, ¡es hora de invertir! De lo contrario, tendrá que revisar pilas de recibos para recopilar la información que necesitará. Los cuatro datos clave que necesitará son:
- Una lista de los elementos de su menú actual
- El número de cada elemento del menú vendido durante un período de tiempo determinado.
- El costo de cada elemento del menú: solo el costo base de los ingredientes.
- El precio de cada artículo de tu menú.
A partir de estos cuatro números, puedes determinar dos datos muy importantes: qué artículos son los más rentables y cuáles son los más vendidos. Determinar la rentabilidad es simple; Reste el costo de los alimentos del precio del menú de cada artículo para ver cuántas ganancias obtiene con un artículo determinado (antes de pagarle al personal o los costos operativos). El otro número que querrás saber es cuántos de cada elemento del menú se venden en un período de tiempo determinado. Entre esos dos artículos, obtendrá una idea bastante clara de qué artículos se venden bien y cuáles deberían convertirse en los más vendidos.
A continuación, cree una jerarquía de platos
Una vez que sepa qué elementos generan mayores ganancias, es hora de ajustar el diseño de su menú. Para maximizar las ganancias, es importante colocar los artículos más rentables en las posiciones donde sea más probable que sean elegidos. Aquí es donde entra en juego algo de psicología del menú.
Para maximizar realmente sus resultados, comience con los artículos que sean altamente rentables y que ya se vendan bien. A continuación, observe los artículos que son muy rentables pero que no se venden mucho. Es posible que estos artículos necesiten un nuevo título o descripción para cambiar su nombre y hacerlos más atractivos. Luego, mira los alimentos básicos de tu menú. Estos son artículos que pueden no tener grandes ganancias pero se venden bien. ¿Hay alguna forma de modificar esos elementos de manera que los haga más rentables sin afectar su popularidad? Finalmente, están los artículos de su menú que no se venden bien y no son particularmente rentables. ¿Se pueden revisar de manera útil o se deben eliminar por completo? Ya estás reorganizando tu menú, así que ahora es un buen momento para hacer un poco de limpieza general. Considere agregar algunos platos nuevos para probar en su lugar.
Planifique su diseño con cuidado
Hablamos de esto en una publicación anterior, pero ha habido estudios que muestran que es más probable que ubicaciones específicas en el menú llamen la atención del cliente. Trazar su diseño con intención puede ayudarlo a vender más de esos artículos que generan mayores ganancias. La ubicación en el menú, la fuente y el color del texto y los adornos decorativos se pueden utilizar para resaltar los platos que le generarán mayores ganancias. Sin embargo, una advertencia: trate de no exagerar con los adornos y los detalles gráficos. Un menú demasiado decorado puede hacer que no destaque nada en absoluto.
El objetivo de la ingeniería de menús es garantizar que la mirada del cliente se dirija naturalmente hacia los platos en los que desea que se concentren. Esto aumenta la probabilidad de que opten por los elementos del menú que le brinden mayores ganancias. Para hacer esto, intente:
- Intercambio de posición: el primer y el último punto de una sección son donde el ojo gravita primero. La parte superior derecha de cada página también es clave, ya que es donde la mayoría de las personas comienzan su recorrido de lectura del menú.
- Usar múltiples fuentes/colores: el ojo selecciona naturalmente los elementos visuales que se destacan como diferentes. Para los platos que más deseas resaltar, considera usar una fuente diferente, negrita o cursiva, o resaltar el título de ese plato con un color contrastante.
- Agregar adornos: pequeñas formas decorativas, cuadros de texto, ilustraciones y otros adornos también pueden ayudar a llamar la atención sobre partes específicas de su menú. Sin embargo, estos elementos en particular deben utilizarse con moderación. Si cada elemento del menú está en su propio cuadro de texto, ¡nada destacará!
aumentar el interés
Además de todos los elementos visuales que puedes agregar, la otra herramienta valiosa en tu conjunto de herramientas para la creación de menús es una descripción deliciosa. Los clientes quieren saber qué ingredientes hay en cada plato para poder tomar decisiones informadas sobre alergias, dietas y preferencias personales. Tome esos detalles básicos y amplíelos con adjetivos para hacer la boca agua. El uso de palabras que describan métodos de cocción y perfiles de sabor realmente puede aumentar el interés sin crear descripciones largas y abrumadoras. Por ejemplo, un “pollo asado al horno” creará una poderosa imagen gastronómica para los clientes de una manera que una “pechuga de pollo condimentada” no lo hace. El posicionamiento de la ubicación y los elementos gráficos deben ser su enfoque principal, pero puede aumentar el poder de venta de un plato con una descripción atractiva.
Considere el tamaño del menú
En los años 90, estaba de moda utilizar esos libros de menús de tapa dura con múltiples páginas protegidas con plástico en su interior. La ingeniería de menús nos ha enseñado que tener un menú con más páginas en realidad es perjudicial para guiar las elecciones de sus invitados. De hecho, los menús con tres o más páginas pueden afectar a los clientes hasta el punto de que se ven sobrecargados de decisiones y tienen dificultades para tomar una decisión. Esto, a su vez, puede afectar negativamente la percepción general de su experiencia en su restaurante.
En lugar de un libro de menús de varias páginas, considere consolidar su menú y reorganizarlo para que quepa en uno o dos paneles de doble cara . Un menú más grande de un solo panel a menudo anima a los invitados a detenerse más en las opciones porque es más fácil de leer que varias páginas entre las que tienen que pasar. Nuestro equipo de diseño gráfico tiene conocimientos expertos y puede ayudarle a hacerlo en cualquier momento.
Mantenga la atención por más tiempo
También hay algunas cosas que puede hacer para ayudar a que sus clientes sigan examinando su menú por más tiempo, y más tiempo es mejor, ya que generalmente significa que los clientes tienen más tiempo para encontrar más cosas que simplemente tienen que pedir , lo que aumenta sus ventas. En términos de mantener la atención por más tiempo, considere el diseño como mencionamos anteriormente. Más allá de eso, hacer que sus menús sean atractivos e interesantes en su conjunto también puede marcar la diferencia. Eso significa diseños divertidos, colores llamativos y otros elementos de interés visual que realzan su marca.
La otra cosa que puedes hacer para mantener el interés es tan simple que parece de sentido común: asegurarte de que tus menús luzcan limpios y nuevos. En el mundo de los restaurantes, esa es una tarea casi imposible debido a los líos que ocurren con tanta facilidad. Aquí es donde entran en juego los materiales del menú. Elegir materiales para menús duraderos y de calidad, como el papel impermeable TerraSlate, puede ayudar a que sus menús luzcan excelentes día tras día. Nuestras opciones de menú a prueba de agua son todas resistentes a grasas, solventes y químicos, no solo a prueba de agua. También no destiñen, son resistentes al desgarro y al calor. ¡Incluso ofrecemos impresión de menús para enviarle sus nuevos menús rápidamente!
Explore todos los beneficios del papel impermeable TerraSlate y luego compre nuestros menús impermeables y más en línea.
