Depuis 2019, le monde est confronté à la hausse des prix alimentaires. Tout d'abord, l'inflation a affecté les restaurants et leurs coûts depuis le début de la pandémie de COVID-19. Ensuite, la guerre en Ukraine a porté un nouveau coup à notre approvisionnement alimentaire, menaçant d'importantes quantités de céréales, d'huile de graines, etc. La flambée des prix de l'énergie et la hausse du coût des engrais se sont également répercutées sur les prix alimentaires.
Pour réduire le prix des aliments, les restaurants peuvent notamment se pencher sur la provenance de leurs ingrédients. Est-ce l'option la moins chère ? Bien sûr, il ne faut pas sacrifier la qualité. Cependant, certains ingrédients comme le beurre et les légumes peuvent paraître de haute qualité même s'ils sont moins chers, car ils sont souvent mélangés à d'autres produits. Concluez des accords avec vos fournisseurs locaux si possible pour des produits comme les œufs et le miel, que vous pouvez obtenir à moindre coût grâce à des frais de livraison réduits.
Trouvez de nouvelles façons de récupérer les aliments que vous jetiez. Tenez un journal des ingrédients que vous jetez et utilisez-le pour créer de nouveaux plats. Par exemple, si vous jetez beaucoup de morceaux de légumes qui ne sont pas dans les assiettes, pensez à en faire un bouillon de légumes et à le servir en soupe. Faites de même avec les os et autres morceaux de viande qui seraient autrement jetés. Vous pouvez servir un bouillon d'os ou de bœuf directement de votre cuisine plutôt que de vous en procurer ailleurs. De plus, cela ajoute un plat fait maison à votre menu dont les convives raffoleront.
Des ingrédients comme la laitue peuvent être utilisés à plein régime, que ce soit pour les salades, les salades de chou ou les ragoûts. La racine blanche s'intègre parfaitement à votre bouillon de légumes ! Pensez à proposer un burger, un sandwich ou un taco enveloppé de laitue aux adeptes du régime cétogène ou à ceux qui recherchent des options faibles en glucides. Pensez également à utiliser du pain rassis pour faire des croûtons ou de la chapelure. Ces ingrédients simples sont des incontournables dans presque toutes les cuisines. Plus besoin de sous-traiter des petits pains ou de la chapelure lorsque vous pouvez les préparer vous-même avec vos restes de nourriture.
Modifier la taille des portions peut être une option judicieuse, même si cela peut paraître controversé pour les convives. En réalité, vous pouvez servir plus de légumes et de glucides et une plus petite portion de protéines, qui sont généralement l'ingrédient le plus cher. Les convives repartiront satisfaits et satisfaits. En réalité, la quantité de protéines que nous avons l'habitude de recevoir aux États-Unis est bien supérieure à la portion recommandée. Rehaussez un peu vos légumes et vos glucides pour les mettre en valeur, et laissez les protéines passer au second plan.
Une autre façon de compenser les coûts alimentaires est d'encourager la commande de certains produits qui génèrent le moins de gaspillage alimentaire. Par exemple, utilisez des éléments en gras, des surlignages et d'autres éléments de design pour attirer l'attention sur certains plats. Mettez en avant des idées créatives comme un burger roulé dans de la laitue, ou utilisez votre bouillon de légumes maison pour une soupe de légumes au choix du chef. Ce qui aurait pu être un déchet peut devenir une source de revenus avec un peu de préparation.
Mettez vos idées ingénieuses en valeur en leur offrant des espaces de mise en avant. En plus de les présenter stratégiquement sur votre menu (mise en surbrillance, mise en gras, etc.), offrez-leur des pancartes ou des pages entières. Inclure des photos de vos plats renforcera l'impact de vos publicités. On ne mange pas seulement avec le goût, mais aussi avec les yeux. Choisissez des photos de vos plats bien éclairées et aux couleurs saturées, de préférence sur fond blanc. Lors de la retouche, vous pouvez modifier les couleurs d'arrière-plan, mais un fond blanc offre un bel éclairage d'appoint qui met en valeur vos plats.
Faites de vos plats les moins chers vos spécialités. Qu'il s'agisse de votre soupe de légumes maison ou d'une boisson artisanale, mettez-les en avant et vendez plus ! Les prix augmentent partout, alors quand vous proposez une délicieuse spécialité qui semble être une bonne affaire, les gens s'en ruent !
Mettez toujours en avant vos nouveaux et anciens produits, mais il est important de mettre en avant les produits que vous souhaitez vendre davantage. Comme mentionné précédemment, inclure des images de haute qualité sur vos menus, vos présentoirs de table et votre signalétique est essentiel à votre succès. Les clients aiment voir ce que vous décrivez sur votre menu : est-il frais et bien présenté ? Sentez-vous presque l'odeur des petits pains à travers l'image ? Si la réponse est oui, vous avez bien fait.
