Desde 2019, el mundo ha luchado contra el aumento de los precios de los alimentos. Primero, la inflación ha afectado a los restaurantes y sus costos de alimentos desde el comienzo de la pandemia de COVID-19. Luego, la guerra en Ucrania asestó otro golpe a nuestro suministro de alimentos al amenazar cantidades masivas de cereales, aceite de semillas y más. Los precios vertiginosos de la energía y el aumento de los costos de los fertilizantes también se han trasladado a los precios de los alimentos.
Una forma en que los restaurantes pueden reducir los precios de los alimentos es analizar detenidamente de dónde obtienen sus ingredientes. ¿Es la opción de calidad más barata? Por supuesto, no querrás sacrificar demasiada calidad. Aún así, algunos ingredientes como la mantequilla y las verduras pueden pasar como de alta calidad incluso cuando son de origen más barato, ya que a menudo se mezclan con otros productos. Si puede, llegue a acuerdos con sus fuentes locales para cosas como huevos y miel, que puede obtener más baratos simplemente con costos de envío más bajos.
Encuentre nuevas formas de recuperar alimentos que antes desechaba. Lleve un diario de los ingredientes que desecha y utilícelo para ser creativo con nuevos alimentos. Por ejemplo, si tira muchos trozos de verduras que no están incluidos en los platos, considere preparar caldo de verduras con ellos y servirlos como sopa. Se puede hacer lo mismo con los huesos y otros trozos de carne que de otro modo se desecharían. Puede servir caldo de huesos o de res directamente de su cocina en lugar de comprarlo en otro lugar. No solo eso, sino que también agrega un elemento casero a su menú cuyo sabor a los comensales les encantará.
Ingredientes como la lechuga se pueden utilizar por completo, si no para ensaladas, sí para ensaladas y guisos. ¡La base de raíz blanca se puede agregar al caldo de verduras sin problemas! Considere ofrecer una hamburguesa, un sándwich o un taco envueltos en lechuga para aquellos que siguen el tren Keto o para los comensales que buscan opciones bajas en carbohidratos. Además, piensa en utilizar pan duro para hacer picatostes o pan rallado. Estos sencillos ingredientes son básicos en casi cualquier cocina. Ya no tendrás que subcontratar cosas como bollos o pan rallado cuando puedes hacerlo tú mismo con tu comida extra.
Cambiar el tamaño de las porciones puede ser una buena opción, aunque parezca controvertida para los comensales. En verdad, puedes servir más verduras y carbohidratos y una porción más pequeña de proteína, que suele ser el ingrediente más caro. Los comensales seguirán saliendo satisfechos y felices. En verdad, la cantidad de proteína que estamos acostumbrados a recibir en Estados Unidos está muy por encima de la porción recomendada. Mejora un poco más tus verduras y carbohidratos para que brillen y deja que las proteínas pasen a un segundo plano.
Otra forma de compensar los precios de los alimentos es fomentar el pedido de ciertos artículos que generen el menor desperdicio de alimentos. Por ejemplo, utilice negritas, resaltados y otros elementos de diseño para llamar la atención sobre elementos específicos del menú. Resalte ideas creativas como una hamburguesa envuelta en lechuga o use su caldo de verduras casero para la sopa de verduras elegida por el chef. Algo que alguna vez habría sido basura podría convertirse en una fuente de ingresos con un poco de preparación.
Ayude a que sus ideas ingeniosas se destaquen más dándoles espacios para destacarlas. Además de mostrar estratégicamente estos elementos en tu menú resaltados, en negrita o lo que elijas, dales sus propias carpas de mesa o páginas completas en el menú. Incluir imágenes de sus alimentos hará que estos anuncios sean mucho más potentes. La gente come no sólo con el sentido del gusto sino también con los ojos. Elija fotografías de su comida bien iluminadas y saturadas de colores, preferiblemente con un fondo blanco. Al editar, puedes cambiar los colores de fondo, pero un fondo blanco proporciona una iluminación de relleno agradable que ayuda a que tus elementos se destaquen.
Haga de sus platos más baratos de producir sus especiales. Ya sea tu sopa de verduras casera o una bebida artesanal, ¡véndela y vende más! Los precios están subiendo en todos los ámbitos, por lo que cuando tengas un delicioso especial que parezca una gran oferta, ¡la gente lo aceptará!
Siempre anuncie los elementos de su menú nuevos y antiguos, pero desea poner las cosas que le gustaría vender más a la vista de todos. Como se mencionó anteriormente, incluir imágenes de alta calidad en sus menús, mesas y carteles es imperativo para tener éxito. A la gente le gusta ver lo que usted describe en su menú: ¿se ve fresco y bien servido? ¿Casi puedes oler los panecillos a través de la imagen? Si la respuesta es sí, lo estás haciendo bien.
